Deze pumpkin spice overnight oats zijn echt een must-try! Het is een van mijn favoriete ontbijtjes want ik vindt niets lekkerder dan de smaak pumpkin spice! Daarnaast is dit ontbijtje super makkelijk. Je zet het namelijk in de avond in de koelkast in nog geen 3 minuten en in de ochtend is het klaar om te eten.
In de pumpkin spice overnight oats verwerkt zit ook pompoenpuree. De pompoenpuree kun je makkelijk op voorhand zelf maken of je kunt pompoenpuree uit blik gebruiken. Deze is helaas alleen niet altijd verkrijgbaar in Nederland. Ik maak vaak een grotere hoeveelheid van de pompoenpuree en verwerk het resterende bijvoorbeeld in een pompoenbrood of een pompoencake. Mocht je geen pompoenpuree willen gebruiken dan kun je deze eventueel ook weglaten.
Ik topte de pumpkin spice overnight oats af met soja yoghurt maar je kunt hier in principe elke soort kwark of yoghurt voor gebruiken. Daarnaast gebruikte ik blauwe bessen, bramen en verse vijg. Dit zijn echt mijn favoriete fruit soorten en in combinatie met de pompoen en kaneel super lekker!
Ben jij nou net als mij fan van overnight oats dan is mijn recept voor framboos kokos overnight oats ook echt een aanrader. Of probeer eens deze vegan chocolade pannenkoeken met rood fruit, ook een super lekker ontbijtje!