Pompoen kokos soep met wortel
Pompoen kokos soep met wortel is een van mijn favorieten soepen, en geloof me ik heb er heel veel geproefd! Pompoen is een van mijn lievelings groenten en deze vind je dan ook vaak terug in recepten. Zeker in soep zorgt het voor een enorm lekkere smaak.
Voor deze soep combineerde ik de pompoen met wortel en kokosmelk, een heerlijke combinatie! Deze smaken geven een soort Thaise soep, met warme smaken. De kokosmelk zorgt ervoor dat de soep lekker romig en dik wordt. Wil je de soep iets dunner dan kun je eventueel wat meer groente bouillon toevoegen.
Voor deze pompoen kokos soep met wortel gebruikte ik kokosmelk light. Elke variant is in principe goed gebruik alleen geen kokos drink want dan wordt de soep een stuk minder romig en eerder waterig.
Soep is een van mijn lievelingsmaalten maar ik zorg er wel altijd voor dat het iets vullend wordt. Daarvoor kun je bijvoorbeeld wat noten of zaden toevoegen. Hierdoor ga je ook op je soep kouwen waardoor je meer het gevoel krijgt dat je eet.
Ben jij net als mij groot soep fan? Probeer dan ook eens mijn groene groentesoep met feta ook echt een hele lekkere soep, en ook nog eens vol groenten!
- 400 g Pompoen
- 2 Wortels
- 1/2 Rode ui (Optioneel meer)
- 1 Teentje knoflook (Optioneel meer)
- 1 tbsp Olijfolie
- 400 ml Groente bouillon
- 300 ml Kokosmelk
- peper en zout (Zoveel als je zelf wilt)
- Verse koriander, pecannoten en pompoenpitten naar smaak (Optioneel)
- Schil en snijd de pompoen, wortel, ui en knoflook.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook voor 2 minuten, voeg vervolgens de pompoen en wortel toe laat deze ook even kort mee pruttelen.
- Voeg daarna de bouillon toe en kook gaar in ongeveer 20 minuten
- Haal vervolgens van het vuur en voeg de kokosmelk toe.
- Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper en zout.
- Maak de soep af met verse koriander, pompoenpitten en pecannoten