Pompoen koekjes met chocolade en pindakaas
Pompoen liefhebbers opgelet, deze pompoen koekjes met chocolade en pindkaas topping wil je hebben! Ik zelf ben echt een enorme pompoenfan. Deze groente is namelijk enorm makkelijk te gebruiken in bakrecepten, het geeft een zoete smaak maar daarnaast is het ook nog eens heel gezond! Wie wil dat nou niet onbeperkt koekjes eten en toch voldoende groente binnen krijgen? Deze pompoen koekjes zijn de ideale gezonde snack!
Pompoen en koek en speculaaskruiden geven samen een heerlijke pumpkin spice smaak. Je kunt koek- en speculaaskruiden kant en klaar in de winkel komen. Daarnaast kun je het ook makkelijk zelf maken met kruiden die je misschien al in je keukenkastje hebt staan. Hier vindt je het recept voor koek- en speculaaskruiden.
Ook buiten het herfstseizoen kun je deze pompoen koekjes prima maken. In de supermarkt heb je namelijk ook diepvries pompoen. Door deze even kort te koken kun je ook hier makkelijk pompoen puree van maken om in de cake te verwerken. Hoe je pompoen puree maken is heel simpel en kun je kunt het vervolgens in veel verschillende baksels gebruiken of invriezen.
Als de koekjes uit de oven komen kun je ze toppen met jou lievelings pindakaas of chocolade. Ik gebruikte een 100% variant van pindkaas en een lactose vrije chocolade. Je kunt hier kiezen voor een variant die je zelf lekker vindt. Ik topte de pindakaas af met stukjes amandel en de chocolade met pecannoten. Hierna stopte ik de koekjes voor ongeveer 1 uurtje in de koelkast.
Ben jij net z'n grote pompoen fan als mij maar bak je liever cake dan koekjes. Dan is dit recept voor gezonde pompoen cake zeker iets voor jou! Heb je een recept gemaakt? Deel jou creatie op Instagram en tag @foodbysann!
- 200 g Pompoenpuree
- 50 g Kokosmeel (Of 75 gram amandelmeel)
- 50 g havervlokken
- 30 g Kokosrasp
- 4 Medjoul dadels
- 1 tbsp Kokosolie
- 2 tsp Koek en speculaaskruiden
- 2 tsp Bakpoeder
- 1 tbsp Agavesiroop
- Pindakaas + amandelen (Ongeveer 2 el)
- (vegan) chocolade + pecannoten (Ongeveer 2 el)
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier.
- Doe alle ingrediënten (behalve de pindakaas en chocolade) in een mengkom en kneed deze met liefde zodat er een mooi deeg zal ontstaan. Is het deeg nog te nat? Voeg dan wat kokosrasp of havervlokken toe. Is het deeg te droog? Voeg wat extra kokosolie toe. Proef even of het deeg op smaak is. Voeg evt. nog wat agave siroop toe.
- Maak bolletjes van het deeg. Druk deze iets plat op de bakplaat.
- Doe de koeken voor ongeveer 20 minuten in de oven op 180 graden.
- Laat de koelen afkoelen buiten de oven.
- Doe vervolgens de gesmolten (vegan) chocolade en pindkaas over de koeken heen. Ik deed de helft met pindakaas en stukjes amandel en de andere helft met gesmolten pure chocolade en pecannoten.