Gezonde tikka masala met pompoen
Gezonde tikka masala met pompoen en kikkererwten, helemaal vegetarisch, vegan, glutenvrij en lactosevrij. Een super voedzaam en lekker recept voor het avondeten dat binnen 20 minuten helemaal klaar is.
Ik denk dat ieder persoon wel een aantal go-to recepten heeft die hij of zij graag maakt voor het avondeten. Deze gezonde tikka masala met pompoen en kikkererwten is er een van voor mij. Regelmatig staat dit gerecht op tafel, samen met een portie rijst en zelfgemaakt glutenvrij naanbrood. Mochten er mensen zijn die dat graag terug willen zien, laat het me gerust weten dan werk ik het uit.
Deze tikka masala is niet zo als de standaard variant. Het recept is namelijk helemaal vegan en de kip is vervangen door pompoen blokjes en kikkererwten. De kikkererwten zorgen voor extra eiwitten en een lekkere bite met de pompoen. Voor de smaak gebruik ik verschillende kruiden in combinatie met rode ui, knoflook, tomaten passata, kokosmelk, limoen en verse peterselie.
Op mijn website vind je verschillende curry recepten en andere makkelijke diner recepten. Hieronder zal ik enkele favorieten op een rijtje zetten:
- Couscous salade met pompoen en falafel
- Curry met zoete aardappel en kikkererwten
- Curry met zoete aardappel, cashewnoten en kip
- Pompoen curry met tofu
- Makkelijke lasagne uit de pan
Heb je een recept gemaakt? Deel jouw creatie op Instagram en tag @sannevanlierop ! Ik vind het namelijk mega leuk om jouw creatie te zien!
- 400 grammen Pompoen
- 1 Rode ui
- 1 teente knoflook
- 400 grammen Tomaten passata
- 200 milliliters Kokosmelk
- 1 eetlepels Paprika poeder
- 1 eetlepels Garam masala
- 1 theelepels Komijn
- 1 theelepels Kurkuma
- 400 grammen Kikkererwten (1 blik)
- 1/2 limoen, het sap
- Handje verse peterselie
- Naan brood (glutenvrij) & rijst naar smaak
- Snijd de pompoen in blokjes en de rode ui & knoflook fijn.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook aan.
- Voeg na 3 minuten de pompoen toe, samen met de kruiden (behalve peterselie).
- Als de pompoen blokjes een beetje zacht worden voeg je de tomaten passata en kokosmelk toe.
- Laat dit voor 5-10 minuten staan.
- Voeg dan de Kikkererwten, limoensap en de fijngehakte peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer met rijst, wat extra peterselie, limoen en naan brood (Glutenvrij).