Een gezonde pompoencake daar maak je mij dus echt een gelukkig mens mee. Pompoen is mijn favoriete groente, en verwerkt in een cake maakt dit de perfecte gezonde snack! De gezonde pompoencake is ook nog eens glutenvrij, lactosevrij en vrij van toegevoegde suikers. Hierdoor is het een verantwoorde snack maar kun je er ook heel goed mee ontbijten.
De smaken van pompoen, kaneel en speculaas geven een heerlijke zoete pumpkin spice smaak aan deze gezonde pompoen cake. Je kunt de cake zowel warm als koud eten. Maar ik zelf vindt de cake warm het allerlekkerste! Samen met een kop verse gember thee voelt dit echt als een geniet momentje in deze koude tijden.
Ook buiten het herfstseizoen kun je deze pompoen cake prima maken. In de supermarkt heb je namelijk ook diepvries pompoen. Door deze even kort te koken kun je ook hier makkelijk pompoen puree van maken om in de cake te verwerken. Hoe je pompoen puree maakt, dat vindt je hier.
Door dat je de pompoen cake makkelijk kunt invriezen kun je in een keer een grote voorraad maken, en voorkom je dat die binnen een dag op is ;). Om de cake in te vriezen kun je hem het beste in plakjes snijden en per plakje invriezen. Zo kun je er s'ochtends een plakje uitleggen en hem s'middags als snack nemen.
Ben jij nou niet z'n fan van pompoen, maar vindt je speculaas wel heel lekker? Dan is deze glutenvrije speculaas cake misschien wel wat voor jou!