Gezonde fluffy pompoen pannenkoekjes, glutenvrij & vegan

Deze gezonde fluffy pompoen pannenkoekjes zijn echt een grote favoriet voor het ontbijt! De pompoen pannenkoekjes zijn glutenvrij, lactosevrij, vegan en ook nog eens vrij van geraffineerde suikers. Ze zijn heel makkelijk om te maken met maar een paar ingrediënten en onweerstaanbaar lekker!

Het liefste verstop ik in de herfst in elk recept pompoen, ik ben er echt dol op! Zo stop ik het in brownies, salades, drankjes (mijn favoriet pumpkin spice latte), mugcakes en zelfs mijn havermoutjes geef ik een pumpkin spice smaak.

Deze gezonde fluffy pompoen pannenkoekjes zijn gemaakt van havermeel, pompoenpurree, (plantaardige) kwark, kaneel, speculaas, bakpoeder en vanille extract. De pompoenpurree kun je zelf maken door pompoen 10 minuten te koken en vervolgens te pureren of kant-en-klaar kopen. Heb je geen havermeel in huis? Ook dit kun je makkelijk zelf maken door havermout kort te blenden in de blender tot er een fijne meel ontstaat.

De pannenkoekjes met pompoen zijn het allerlekkerste afgetopt met wat kwark, amandelpasta, blauwe bessen, frambozen en granaatappel. Doe tussen de laagjes ook wat amandelpasta en kwark zo maak je er echt een feestje van! Geloof mij dit wil je niet missen!

Pannenkoeken, mij kun je er echt voor wakker maken! Ik maak ze elk weekend wel, en vaak weer een andere variant. Zo deelde ik laatst al een recept voor gezonde blauwe bessen pannenkoeken , maar daarnaast staan er ook heel veel andere varianten op mijn blog. Zoals deze gezonde chocolade brownie pannenkoeken met zoete aardappel! Of deze pannenkoekjes met framboos en banaan, ook een hele lekkere combinatie! Zin in een herfstig receptje? Probeer dan eens deze met appel, kaneel en boekweit!

Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel jouw creatie dan op Instagram en tag @foodbysann of laat een reactie hieronder achter! Ik vind het echt enorm leuk om jouw creatie te zien!