Gezonde courgette wortel fritters, makkelijk & vol groenten!

Deze gezonde courgette wortel fritters zijn perfect voor een gezonde lunch, ontbijt of zelfs diner! Ze zijn makkelijk om te maken en zitten vol groenten, ook nog eens helemaal gluten- & lactosevrij & vegetarisch! Echt een must-try die je helemaal naar eigen smaak kan kruiden!

Voor deze gezonde courgette wortel fritters gebruik je maarliefst 400 gram groenten, echt een super recept dus om voldoende groenten binnen te krijgen bij je lunch zonder dat je een standaard salade eet! Verder gebruikte ik eieren, havermeel, italiaanse kruiden (andere kruiden kunnen ook), peper, zout, bakpoeder en limoensap. Het is simpelweg een kwestie van de groenten fijn snijden en alle ingredienten mengen.

Als alles gemengd is maak je er kleine pannenkoekjes of wel fritters van. Je bakt ze aan beide kanten goudbruin en kunt ze vervolgens serveren met wat kwark of hummus, tomaatjes of anderen groenten of zo op eten. Ze zijn zelfs de dag erna nog super lekker! Ik serveerde ze met wat kwark gemengd met italiaanse kruiden en limoensap, hierdoor voeg je op een makkelijke manier wat extra eiwitten toe aan het recept en hoef je geen calorierijk sausje te gebruiken. Verder voegde ik wat tomaatjes en verse basilicum toe.

Ik maakte het recept voor lunch, dan is het precies goed voor 2 personen. Maar het is natuurlijk ook heel leuk als borrelhapje met een lekkere topping erop zoals wat hummus met gegrilde groenten of een olijven of tomatentapenade. Zo kun je heerlijk variëren met dit recept voor gezonde courgette wortel fritters.

Wil je meer variatie voor gezonde recepten met veel groenten voor de lunch? Bekijk dan eens snel mijn anderen lunch en diner recepten. Zoals deze simpele avocado courgettie of deze courgette wraps met avocado en zalm. Maar ook deze vegan hartige wraps met groenten zijn een aanrader!

Heb je een recept gemaakt? Deel jouw creatie op Instagram en tag @foodbysann , ik vind het namelijk super leuk om jouw creatie te zien!