Gezonde courgette groene asperge ovenschotel met pesto
Deze gezonde courgette groene asperge ovenschotel met pesto room is echt enorm lekker! Een heerlijke gezonde ovenschotel van gele & groene courgette met groene asperges en een pesto room met verse basilicum, parmezaan en pijnboompitten. Dit klinkt toch alleen al hemels? En het is ook nog eens super makkelijk om te maken!
De gezonde courgette groene asperge ovenschotel is glutenvrij, lactosevrij, koolhydraatarm en vegan te maken. Je kunt dit recept eten als avondeten met een stukje vlees, vis of vleesvervanger erbij of bijvoorbeeld wat peulvruchten zoals kikkererwten. Dit recept is ook een topper voor de feestdagen als bijgerecht. Dit lust iedereen en het is echt super makkelijk om te maken, maar het ziet eruit alsof je er heel veel tijd in hebt gestopt en zo smaakt het ook!
Ben je opzoek naar meer gezonde recepten voor de feestdagen/ kerst of voor zomaar elke dag ? Bekijk dan hier zeker eens al mijn diner recepten. Ben je specifiek opzoek naar recepten voor de kerst? Dan is mijn kerst E-book ''Happy Belly Christmas'' echt wat voor jou, dit E-book staat gevuld met maar liefst 30 glutenvrij, lactosevrije en voedzame recepten zodat je echt kunt genieten. Deze risotto met paddenstoelen en zongedroogde tomaat is ook echt een dikke tip voor de feestdagen, altijd lekker! Of deze gevulde portobello's ook super lekker met veel verschillende groenten.
De ovenschotel maak je door simpelweg de courgettes in plakjes te snijden en in een schaal te leggen om en om met de groene asperges. Vervolgens maak je een sausje van plantaardige kookroom, pesto, Italiaanse kruiden, peper, zout en parmezaanse kaas. Eventjes in de oven en dan lekker serveren met pijnboompitjes en verse basilicum, geloof me dit is een topper!
Heb je een recept gemaakt? Deel het op instagram en tag @foodbysann , ik vind het namelijk super leuk om jouw creatie te zien!
- 1 Gele courgette
- 1 Groene courgette
- 120 grammen Groene asperges
- 50 milliliters Plantaardige kookroom (light) (Ik gebruikte soja kookroom)
- 1 eetlepels Pesto (vegan) (Let op soms zit er melk in pesto)
- 2 theelepels Italiaanse kruiden
- 1/2 Citroen, het sap
- Snuf peper & zout
- 15 grammen Parmezaan (Of 2 el edelgistvlokken)
- Pijnboompitten & verse basilicum naar smaak
- Snijd de courgettes in dunne plakjes. Snijd de groene asperges door midden.
- Doe een beetje olijfolie in de ovenschaal.
- Verdeel daarover de courgettes (ik legde groen en geel om en om in cirkel) de groene asperges steek je er tussen. Meng de kookroom, pesto, Italiaanse kruiden en citroensap en verdeel dit over de groenten heen. Doe hier de parmezaan, peper en zout overheen.
- Zet voor 20 minuten in de oven op 175 graden.
- Bak de pijnboompitjes in een droge pan en verdeel deze erna met de basilicum over de ovenschotel.