Gezonde citroen maanzaad cake, glutenvrij & lactosevrij
Deze gezonde citroen maanzaad cake is echt mijn zomerse favoriet! De cake is smeuig, fris en natuurlijk gezoet waardoor die ook nog eens perfect is als gezond tussendoortje of ontbijt. De gezonde citroen maanzaad cake is helemaal glutenvrij & lactosevrij en ook nog eens eiwitrijk.
Cake! Ik ben ben er dol op! Zelf maak ik graag de gezondere varianten zonder ladingen suiker, boter, olie of tarwe. Ik hou van een smeuïge cake die een gezonde samenstelling aan ingrediënten heeft zodat je er zelfs mee kunt ontbijten! Want wie wil er nou niet ontbijten met cake?! Zo maakte ik in deze gezonde citroen maanzaad cake gebruik van een mix van havermeel en amandelmeel in combinatie met kwark, eieren, agavesiroop, ongezoete appelmoes, maanzaad en citroen. Allemaal pure ingrediënten zonder zooi!
De cake topte ik zelfs af met een suikervrije poedersuiker op basis van pure stevia in combinatie met citroensap zorgt dit voor een heerlijke frosting op de cake. Maar je kunt natuurlijk ook gewone poedersuiker gebruiken of de frosting weg laten, ook dan is de cake heerlijk!
Zelf bak ik altijd op de zondag een cake zodat ik een paar dagen een gezond tussendoortje heb. Vaak is de cake al voor de helft op voordat de week begint, maar mocht je nou wat willen invriezen kan dat ook! In de koelkast blijft de cake afgedekt 4 dagen goed, in de vriezer een maand ongeveer. Ik raad je aan hem dan in plakjes in te vriezen.
Ben je nou net als mij dol op een gezonde zomerse cake? probeer dan ook eens dit bananenbrood met aardbeien. Of deze met mango en passievrucht, ook heerlijk zomers! Ben je meer fan van chocolade? Dan is deze chocolade cake met kersen een echte zomerse favoriet dit je moet proberen!
Heb je een recept gemaakt? Deel jouw creatie op Instagram en tag @foodbysann , ik vind het namelijk super leuk om jouw creatie te zien!
- 150 g Havermeel
- 50 g Amandelmeel
- 3 Eieren
- 100 g Lactosevrije kwark (Normale kwark of plantaardige kwark kan ook)
- 75 g Ongezoete appelmoes
- 1 tsp Vanille aroma
- 20 g Agave siroop
- 10 g Bakpoeder
- Rasp van 1 citroen en 1 el citroensap
- 2 tbsp Maanzaad
- 75 g Suikervrije poedersuiker (Ik gebruikte de frost van Steviala)
- 3 tbsp Citroensap
- Mix de eieren tot een luchtige massa, ongeveer 6-7 minuten
- Doe het meel, citroenrasp, citroensap, agavesiroop, maanzaad, vanille, bakpoeder in een mengkom.
- Spatel de kwark en appelmoes door de eieren heen.
- Doe dit ook met de droge ingrediënten totdat het een luchtige massa is
- Verdeel over een ingevet cakeblik en bak voor 35 minuten op 165 graden (hetelucht) goud bruin.
- Optioneel kun je hem als die afgekoeld is aftoppen door (suikervrije) poedersuiker en citroensap te mengen en dit erover heen te verdelen met een lepeltje.