Gezonde blauwe bes bramen muffins, glutenvrij & vegan
Deze gezonde blauwe bes bramen muffins zijn echt super voedzame en lekkere muffins. De muffins zijn glutenvrij, lactosevrij, vegan en geraffineerd suikervrij. In de muffins zit ook nog eens een dosis groenten verstopt, namelijk pompoen!
Als je mij al iets langer volgt weet je dat ik dol ben op gezonde bakrecepten. Zo ontbijt ik het allerliefste met taartjes of muffins, want dat hoeft helemaal niet ongezond te zijn. Deze gezonde glutenvrije muffins met blauwe bes en bramen zijn zo ook perfect om mee te ontbijten, je krijgt er zelfs een portie groenten en eiwitten mee binnen! Op mijn website vind je nog meer gezonde muffin recepten, die ook allemaal glutenvrij, lactosevrij en vrij van geraffineerde suikers zijn. Enkele van mijn favorieten zal ik hieronder voor je op een rijtje zetten:
- Gezonde speculaas crumble muffins
- Gezonde chocolade snickers muffins met chocolate chips, pindakaas & pinda’s.
- Gezonde vegan carrot cake muffins met lekker veel groenten.
- Gezonde bananenbrood muffins met kwark topping
Deze gezonde blauwe bes bramen muffins zijn helemaal vegan & glutenvrij. Ze zijn gemaakt van havermeel, vegan eiwitpoeder, pompoenpurree, amandelmelk, kaneel, kwark, kokosbloesemsuiker, vanille aroma, bramen, blauwe bessen en bakpoeder. Je kunt eventueel de pompoenpurree vervangen door banaan als je geen groenten wilt toevoegen. Wil je geen eiwitpoeder gebruiken? Gebruik dan gewoon 35 gram extra havermeel of amandelmeel. Voor de kwark kun je zowel normale, lactosevrije als plantaardige kwark gebruiken. Voor de blauwe bessen en bramen gebruikte ik verse maar diepvries kan ook, voeg dan iets minder amandelmelk toe omdat er nog vocht van het fruit af komt.
Van dit recept maakte ik 8 gezonde blauwe bes bramen muffins. Je kunt ze het beste lucht dicht bewaren in de koelkast omdat er zowel pompoen als kwark in verwerkt zit. De muffins kun je eventueel ook invriezen, dan blijven ze ongeveer een maand goed.
Glutenvrij? Gebruik voor de zekerheid glutenvrij havermeel normaal havermeel kan namelijk sporen bevatten van gluten.
Heb je een recept gemaakt? Deel jouw creatie op Instagram en tag @foodbysann , ik vind het namelijk super leuk om jouw creatie te zien!
- 185 g Havermeel
- 35 g Vegan eiwitpoeder (Of extra havermeel)
- 2,5 tsp Bakpoeder
- 55 g Kokosbloesemsuiker
- 1 tsp Vanille aroma
- 1 tsp Kaneel (Meer kan eventueel ook)
- 75 g Blauwe bessen
- 75 g Bramen
- 150 g (vegan / lactosevrije) kwark
- 100 g Pompoenpurree (Kun je eventueel ook vervangen door 1 banaan)
- 125 ml Amandelmelk
- Meng de kwark, vanille extract, pompoenpurree en amandelmelk.
- Schep er vervolgens het meel, eiwitpoeder, bakpoeder, kokosbloesemsuiker en kaneel door heen.
- Schep er als laatste de blauwe bessen en bramen doorheen.
- Verdeel het beslag over de muffin vormpjes en bak voor 25 minuten op 175 graden. Let op elke oven is anders!