Gezonde bananenbrood muffins met kwark topping
Deze gezonde bananenbrood muffins met kwark topping zijn enorm lekker en ook nog eens makkelijk te maken! Ze bevatten maar 8 ingrediënten en zijn in nog geen 25 minuten klaar. De muffins zijn glutenvrij, lactose vrij en vrij van toegevoegde suikers.
Als ik iets graag maak is het wel bananenbrood, en deze gezonde bananenbrood muffins zijn daar een super leuke variatie op! Lekker makkelijk en ook nog eens gezond, wat wil je nog meer? Ik topte ze af met een heerlijke kwark topping met framboos, dat maakt ze extra lekker.
Voor het beslag gebruikte ik een mix van havermeel en boekweitmeel. Hierdoor zijn de muffins ook glutenvrij. Mocht je niet glutenvrij eten kun je ook gebruik maken van speltmeel of volkoren tarwemeel. Wil je wel havermeel gebruiken? Dan kun je dat heel makkelijk zelf maken door (glutenvrije) havermout te blenden in de blender.
Je kunt de muffins zonder topping ook makkelijk invriezen per stuk, zo heb je altijd een gezonde snack bij de hand. Als je ontdooit zijn kun je ze even kort opwarmen in de oven, dan zijn ze het aller lekkerste!
Ben je net als mij dol op bananenbrood? Probeer dan ook eens dit bananenbrood met appel, echt een heerlijk smeuïg! Of deze met wortel banaan!
Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel het op Instagram en tag @foodbysann ! Ik vind het enorm leuk om jouw creatie te zien!
- 2 Bananen
- 3 Eieren
- 100 ml Plantaardige melk (Normale kan ook, ik gebruikte amandelmelk)
- 200 g Havermeel (Je kunt dit ook vervangen voor speltmeel)
- 50 g Boekweitmeel (Of extra havermeel / speltmeel)
- 1 tbsp Bakpoeder
- 2 tbsp Maple syrup (Agave siroop, honing of een vervanger kan ook.)
- 1,5 tsp Koek en speculaaskruiden (Kaneel kan ook)
- Prak de bananen en klop hier de eieren doorheen.
- Voeg de melk & maple syrup toe en meng goed.
- Voeg vervolgens het meel, bak poeder en kruiden of kaneel toe. Mix dit geheel goed met elkaar.
- Verdeel het mengsel over 10-12 muffin vormpjes en bak voor 15-20 minuten op 175 graden.
- Wil je ze afmaken met de kwark topping? Laat dan eerst de muffins afkoelen. Prak vervolgens de frambozen en meng deze met de kwark en verdeel het met een lepeltje over de muffins