Gezonde appel kaneel pannenkoeken
Het gerecht waar je mij altijd voor wakker kunt maken; deze gezonde appel kaneel pannenkoeken zijn absoluut een winner! Met de combinatie van appel en kaneel kun je eigenlijk nooit mis gaan. Samen met de maple syrup en de vegan boekweitpannenkoeken heb je een heerlijk gezond ontbijtje te pakken!
Deze fluffy gezonde appel kaneel pannenkoeken zijn een absolute must-try in de categorie pannenkoeken! Zoals jullie misschien wel weten zijn pannenkoeken een van mijn favoriete omdat je er zo wel mee kunt ontbijten, lunchen als dineren! En daarnaast kun je ook nog eens super goed variëren door te spelen met verschillende toppings. Zo kun je de appel kaneel bijvoorbeeld een keer veranderen voor peer, aardbeien of misschien wel banaan met pindakaas!
Voor deze gezonde pannenkoeken maakte ik gebruik van boekweitmeel. Boekweit is de ideale basis voor het maken van onder andere (hartige) pannenkoeken, poffertjes, brood of cake. Het is naast glutenvrij ook nog eens lactosevrij. Boekweitmeel is licht verteerbaar, eiwitrijk en bevat veel magnesium, fosfor en kalium. Boekweit heeft een bijzondere wat eigen, notige smaak.
Ben jij geen pannenkoeken-fan, probeer dan eens mijn andere favoriete ontbijt recept. Namelijk een pecan-framboos ontbijttaartje, want ontbijten met taart is ook iets wat ik heel graag doe!
Heb jij de boekweit appel kaneel pannenkoeken geprobeerd? Vergeet me dan niet te taggen op Instagram met @foodbysann , vind ik heel leuk!
- 1 Banaan
- 100 g Boekweitmeel (je kunt hier ook ander meel voor gebruiken)
- 1 Appel (Ik gebruik zelf graag pink lady's omdat deze lekker zoet zijn, maar elke soort is prima.)
- 2 tsp Bakpoeder
- 200 ml Amandelmelk
- 30 g Vegan eiwitpoeder (Je kunt hier ook gebruik maken van gewoon eiwitpoeder, of het weglaten.)
- 2 tsp Kaneel
- 1 tsp Vanille extract
- 1 tbsp Maple syrup (Je kunt hier ook agave siroop of honing gebruiken)
- Meng het boekweitmeel, eiwitpoeder, bakpoeder en 1 tl kaneel in een kom.
- Prak in een andere kom de banaan en voeg hier het vanille extract en de amandelmelk aan toe. Meng dit tot een geheel.
- Schil en snijd ondertussen de appel in kleine stukjes, meng deze met 1 tl kaneel en 1 el maple syrup. Doe dit kort in de magnetron terwijl je de pannekoeken bakt. Ongeveer 2 minuten op de hoogste stand..
- Verhit olie naar keuze in een koeken pan en bak de pannenkoekjes gaar aan beide kanten.
- Verdeel de pannenkoeken over 2 borden en top af met de warme appel en optioneel nog wat extra kaneel of maple syrup.