Geroosterde pompoen met maple, yoghurt & pecan
Toen ik deze geroosterde pompoen voor het eerst maakte was ik op slag verliefd. De warme zoete pompoen met de smaken van de maple syrup, plantaardige yoghurt & een crunch van pecannoten en granola is heerlijk! Ik ben zelf een groot pompoen fan, en vindt het uit de oven met kaneel het allerlekkerste. Toen ik laatst een keer wat anders wilde voor de lunch bedacht ik deze combinatie, en nu wil ik niet anders meer!
Deze geroosterde pompoen kun je dus pakken als gezonde lunch voor een flink portie groente. Maar zelf ga ik deze ook maken met kerst als bijgerecht, heerlijk voor bij zowat alles! Door de kaneel smaak in combinatie met de maple ontstaat er een warme smaak met het zoete van de pompoen.
Je kunt voor dit gerecht gebruik maken van een hele pompoen die je in schijven snijdt, maar je kunt ook simpel pompoenblokjes gebruiken. Die heb je bijvoorbeeld bij de supermarkt vers liggen maar ook uit de diepvries. Ik zelf gebruikte voor de topping soja yoghurt omdat ik geen lactose eet, maar je kunt eventueel ook griekse yoghurt of een andere variant gebruiken.
Voor de granola gebruikte ik mijn zelfgemaakte wintergranola. Deze is glutenvrij, lactosevrij en vrij van toegevoegde suikers. Daarnaast is die dus ook nog eens heel makkelijk te maken, lekker en gezond!
Ben jij nou net als mij z'n grote pompoen fan, dan is mijn recept voor pompoencake ook echt een topper voor jou! Of pompoenkoekjes met chocolade en pindakaas, mij kun je hier dus oprecht wakker voor maken!
- 1 Pompoen (Ik gebruikte een klassieke oranje pompoen)
- 150 g (plantaardige) yoghurt (Ik gebruikte soja)
- 30 g Pecannoten
- 2 tbsp Maple syrup
- 25 g Granola
- 1 tsp olijfolie
- 1 tbsp Kaneel
- Snuf Zout
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de pompoen door midden en haal de zaden er uit. Snijd vervolgens in schijven.
- Leg de pompoen op een bakplaat bekleed met bakpapier. Doe hier de olijfolie, de kaneel, een snuf zout en optioneel wat maple syrup overheen.
- Bak de pompoen voor 30 minuten af in de oven, tot dat die goudbruin is en knapperig van buiten maar zacht van binnen.
- Vervolgens verdeel je de pompoen over 2 borden en verdeel je hier de yoghurt, maple syrup, pecannoten en granola over. De pecannoten kun je eventueel kort roosteren in de oven of in een pan.