Frisse salade met pompoen en appel & spruitjes
Ingrediënten
- 200 gram Pompoen (Gebruik zoveel als je wil)
- 2 Handen Boerenkool
- 1 Appel (Ik gebruik zelf graag Pink lady appels omdat deze iets zoeter zijn)
- 75 gram Spruiten (Gebruik zoveel als je wil)
- 20 gram Granaatappel
- 10 gram Pecannoten
- Pompoenpitten en amandelschaafsel (Naar smaak toevoegen)
- 1 eetlepel Limoensap
- Olijfolie, peper en zout naar smaak
Instructions
- Was de spruitjes en snijd als je wil doormidden. Ook de pompoen snijdt je in stukken. Vervolgens leg je deze op een ovenplaat en doe je er de limoensap, klein beetje olijfolie en peper en zout op. Doe dit voor ongeveer 25-30 minuten in de oven op 200 graden.
- Vervolgens was je de boerenkool, dit is de basis van je salade.
- Voeg vervolgens de pompoen en spruitjes toe aan de salade en maak af met een appel gesneden in schijfjes, pecannoten en granaatappel.
- Je kunt vervolgens nog wat pompoenpitten en amandelschaafsel toevoegen en een dressing bijvoorbeeld op basis van olijfolie, yoghurt of tahini.
glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij, vegan, vegetarisch