Curry madras met zoete aardappel & kip
Deze heerlijke curry madras met zoete aardappel & kip is echt een hele lekkere maaltijd voor het avondeten of een warme lunch. De curry is super makkelijk om te maken en zit vol groenten. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en je zet in no-time een heerlijk smaakvolle curry op tafel!
De curry madras met zoete aardappel & kip is helemaal glutenvrij & lactosevrij maar ook makkelijk vegetarisch of vegan te maken met vegetarisch kipstukjes of bijvoorbeeld tofu in plaats van kip. Zelfs kun je de kip door kikkererwten vervangen, ook heel erg lekker!
Voor de curry madras gebruikte ik de Patak's curry madras die ik samen met veel van de andere ingredienten bestelde bij Asian Food Lovers. De curry pasta is glutenvrij & vegan en je hebt niet eens het hele potje nodig. Ik zelf gebruikte een half potje, hoe meer je gebruikt hoe pittiger de curry madras wordt. Je kunt zelfs ook wat minder gebruiken als je niet van pittig houdt of er niet goed tegen kunt.
De smaken van de zoete aardappel, bloemkool, gember, sugar snaps en kokosmelk met de curry madras pasta is echt heerlijk! Afgetopt met cashewnoten, verse koriander en geserveerd met rijst en naanbrood maak je het helemaal af!
Al eerder deelde ik een recept voor een heerlijke vegan curry namelijk met pompoen en tofu, ook die is heerlijk met vega kip om mee te variëren! Ik ben zelf echt dol op makkelijke curry recepten en maak ze dan ook regelmatig.
Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel jouw creatie dan op Instagram en tag @foodbysann of laat een reactie hieronder achter! Ik vind het echt enorm leuk om jouw creatie te zien!
- 250 g Zoete aardappel
- 200 g Sugar snaps
- 200 g Bloemkool
- 0,5 Potje Patak's curry madras
- 300 ml Kokosmelk
- Klein stukje gember
- 200 g Vega kip of normale kip
- Cashewnoten naar smaak
- Koriander naar smaak
- 1/2 Limoen
- Verhit een flinke stoofpan met wat olie. Bestrooi de kip met peper en zout en bak licht gaar met de gember.
- Voeg vervolgens de curry madras kruidenpasta eraan toe en bak dit even mee voor een minuutje of 2.
- Voeg nu de zoete aardappel, bloemkoolroosjes, de sugarsnaps, limoensap en kokosmelk en koriander toe.
- Breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 20-30 minuten pruttelen of tot de groentes goed gaar zijn.
- Maak af met verse koriander, cashewnoten en serveer (bloemkool)rijst of naanbrood.