Allerlekkerste gezonde pompoencake, glutenvrij & lactosevrij
De allerlekkerste gezonde pompoencake met een heerlijke cream cheese kwark topping. De pompoencake is glutenvrij, lactosevrij, suikervrij en eventueel ook vegan te maken. En zoals al mijn andere recepten is ook deze cake heel erg makkelijk te maken maar toch lekker & voedzaam.
Ik ben echt dol op pompoen! Ik gebruik het zowel in ontbijt, lunch, diner als bakrecepten. Pompoen is namelijk een mega veelzijdige groenten. Zo zijn deze pumpkin spice pannenkoekjes groot favoriet voor het ontbijt. Maar ook deze pompoen mugcake met chocolate chips kun je niet missen als ontbijt. Een van mijn favorieten bakrecepten met pompoen? Dat zijn absoluut deze fudgy brownies met kaneel, ook deze koekjes met pompoen zijn heel erg lekker!
Dit recept is toch echt wel voor de allerlekkerste gezonde pompoencake , zonder toegevoegde suikers en enorm voedzaam met maar liefst 425 gram pompoen per cake! Verder is de cake gemaakt van havermeel, amandelmeel, eieren, maple syrup, vanille aroma, kaneel, speculaaskruiden, baking soda en bakpoeder. Je kunt kant en klare pompoenpurree gebruiken of het makkelijk zelf maken door de pompoen te koken en vervolgens fijn te pureren.
Wat deze pompoencake extra lekker maakt? De kwark cream cheese topping! Die is gemaakt van (plantaardige / lactosevrij) kwark en vegan room kaas (normale of light room kaas kan ook) en een beetje maple syrup. Smeer de topping op de cake en top af met pecannoten en pompoenpitten.
Geloof me deze gezonde pompoencake wil je echt proberen! Mega lekker als snack maar ook als ontbijtje is die heel erg lekker en makkelijk om mee te nemen on-the-go! Deze cake is mijn absolute favoriet in de herfst omdat alle smaken van het seizoen er in terug komen.
Heb je een recept gemaakt? Deel het op instagram en tag @foodbysann in je post of story, ik vind het namelijk super leuk om jouw creatie te zien!
- 425 g Pompoenpuree
- 2 Eieren (Of 2 flax eggs + 1/2 tl baking soda)
- 2 tbsp Maple syrup
- 125 g Havermeel
- 80 g Amandelmeel
- 2 tsp Vanille extract
- 3 tsp Speculaaskruiden
- 1 tsp Kaneel
- 20 g Kokosbloesemsuiker (Meer of minder suiker kan ook, weglaten kan ook.)
- 1 tsp Baking soda (+ scheutje appelazijn)
- 0,5 tsp Bakpoeder
- 100 g (lactosevrije / plantaardige) kwark
- 40 g (lactosevrije / plantaardige) roomkaas
- 1 tbsp Maple syrup
- Optioneel pecannoten en pompoenpitten
- Meng de eieren met de pompoenpurree, maple syrup en vanille extract.
- Vervolgens meng je er het meel, de speculaaskruiden , kaneel, optioneel kokosbloesemsuiker, baking soda (+ scheutje appelazijn) en bakpoeder doorheen.
- 3. Doe bakpapier in een bakblik en verdeel hierover het beslag, bak voor 55 minuten op 165 graden.
- Als de cake is afgekoeld maak je de topping door de ingrediënten te mengen en over de cake te verdelen.