Print opties

Pompoen koekjes met chocolade en pindakaas

pompoen koekjes
Difficulty Beginner
Tijd
Prep Time: 10 min Cook Time: 20 min Rest Time: 15 min Total Time: 45 minuten
Servings 8
Ingrediënten
  • 200 grammen Pompoenpuree
  • 50 grammen Kokosmeel (Of 75 gram amandelmeel)
  • 50 grammen havervlokken
  • 30 grammen Kokosrasp
  • 4 Medjoul dadels
  • 1 eetlepel Kokosolie
  • 2 theelepels Koek en speculaaskruiden
  • 2 theelepels Bakpoeder
  • 1 eetlepel Agavesiroop
  • Pindakaas + amandelen (Ongeveer 2 el)
  • (vegan) chocolade + pecannoten (Ongeveer 2 el)
Wat moet je doen
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed ondertussen een bakplaat met bakpapier.
  2. Doe alle ingrediënten (behalve de pindakaas en chocolade) in een mengkom en kneed deze met liefde zodat er een mooi deeg zal ontstaan. Is het deeg nog te nat? Voeg dan wat kokosrasp of havervlokken toe. Is het deeg te droog? Voeg wat extra kokosolie toe. Proef even of het deeg op smaak is. Voeg evt. nog wat agave siroop toe.
  3. Maak bolletjes van het deeg. Druk deze iets plat op de bakplaat.
  4. Doe de koeken voor ongeveer 20 minuten in de oven op 180 graden.
  5. Laat de koelen afkoelen buiten de oven.
  6. Doe vervolgens de gesmolten (vegan) chocolade en pindkaas over de koeken heen. Ik deed de helft met pindakaas en stukjes amandel en de andere helft met gesmolten pure chocolade en pecannoten.
Keywords: glutenvrij, lactosevrij, gezond, suikervrij, vegan
Sanne van Lierop
Sanne