Pompoen curry met tofu, gezond & makkelijk!

Frisse pompoen curry met tofu een heerlijk gezond & makkelijk recept! Deze curry is glutenvrij, vegan, bevat maar 8 ingrediënten en is in nog geen 20 minuten klaar. Een heerlijk verantwoord gerecht voor het avondeten.

Curry, ik ben er dol op! Deze gezonde pompoen curry met tofu is echt een van mijn grote favorieten. Ik maak wekelijks standaard curry en deze variant staat dan ook regelmatig op tafel. Hij is super simpel om te maken een kwestie van alles in een pan en even laten stoven voor 15 minuten, heel veel makkelijker kan niet toch?

Voor de curry gebruikte ik pompoen, gele curry pasta, kokosmelk, limoen, tauge, tofu, cashewnoten, koriander en peper en zout. Je kunt altijd nog een uitje toevoegen mocht je dit lekker vinden of bijvoorbeeld anderen groenten. Lust je geen koriander? Dan kun je die natuurlijk ook makkelijk weg laten. Zo kun je er helemaal je eigen variant van maken! Lust je geen tofu en eet je liever vlees? Dan kun je dit natuurlijk ook vervangen voor wat kip.

Ik topte de curry af met cashewnoten, koriander en wat limoensap en serveerde hem met wat naan brood. En echt iedereen vind deze curry lekker! Zelf eet ik hem ook regelmatig als lunch, super voedzaam, lekker en vullend!

Ben je net als mij dol op pompoen? Dan moet je ook echt eens een gevulde pompoen proberen! Er staan meerdere recepten op mijn website en deze gevulde pompoen met groenten en granaatappel is een van mijn favorieten. Ook deze pompoen kokos soep met wortel is echt heerlijk!

Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel jouw creatie dan op Instagram en tag @foodbysann of laat een reactie hieronder achter! Ik vind het echt enorm leuk om jouw creatie te zien!