Gnocchi in tomatensaus | glutenvrij & vegan

Deze gnocchi in tomatensaus met courgette, wortel en Italiaanse kruiden is echt een van mijn favoriete maaltijden voor het avondeten. De gnocchi is heel makkelijk om te maken, binnen 20 minuten staat dit recept op tafel om van te genieten. Het recept is glutenvrij, lactosevrij, vegan en suikervrij.

Ik hou van diner recepten bom vol groenten, die makkelijk te maken zijn en ook nog eens enorm voedzaam. Mijn blog staat er vol mee, om je wat meer inspiratie te geven zet ik hieronder enkele van mijn favoriete op een rijtje.

• Groene shakshuka met pesto & groene asperges, een recept vol groenten dat ook nog eens vegetarisch en eiwitrijk is.
• Gezonde groenten lasagne met pompoen bladen, tomaat, courgette, aubergine en vegetarisch gehakt.
• Gezonde salade met zoete aardappel, groene asperges, kikkererwten en avocado.
• Aubergine met tomaten couscous en citroen yoghurt dressing.

De gnocchi in tomatensaus is gevuld met natuurlijk glutenvrije gnocchi, courgette, wortel, Italiaanse kruiden, paprika poeder, gezeefde tomaten, parmezaanse kaas, pijnboompitten en verse basilicum. Eventueel kun je vegetarisch of vegan of normaal gehakt toevoegen aan de groenten, hiermee maak je de gnocchi eiwitrijker. Je kunt natuurlijk ook peulvruchten of linzen toevoegen.

Voor de gnocchi gebruikte ik de verse gnocchi van albert heijn die is glutenvrij, maar je kunt natuurlijk ook zelf verse gnocchi maken of een variant gebruiken die je zelf fijn vindt.

Heb je een recept gemaakt? Deel het op instagram en tag @foodbysann , ik vind het namelijk super leuk om jouw creatie te zien!