Gezonde hasselback pompoen met zoete aardappel
Deze gezonde hasselback pompoen met zoete aardappel & oregano is een heerlijk recept voor de kerst. Dit heerlijke bijgerecht is glutenvrij, lactosevrij en vegan. De combinatie van pompoen, zoete aardappel, oregano, maple syrup, kaneel en een mix van geroosterde hazelnoten en pecannoten zorgt voor een heerlijke combinatie.
Op mijn website deel ik veel lekkere recepten voor de feestdagen, kerst, maar ook voor een feestje of gezellig etentje. Zoals deze gezonde spiraal quiche met courgette, aubergine, wortel en een vulling met zongedroogde tomaat & basilicum. Of deze aubergine carpaccio met harissa, weer eens wat anders dan de standaard runder carpaccio. Wat ook een favoriet van mij is is deze gezonde courgette groene asperge ovenschotel met pesto room.
Hasselback aardappeltjes ken je waarschijnlijk wel maar hasselback pompoen is sinds vorig jaar een nieuwe trend. Super leuk om te maken, het is lekker en het ziet er ook nog eens fantastisch uit op tafel. Deze gezonde hasselback pompoen is een bijzondere variant. De combinatie van verse oregano en pompoen met zoete aardappel verwacht je misschien niet meteen maar zorgt wel voor een hele lekkere smaak.
Belangrijk bij het bereiden van de pompoen is dat je bij het insnijden van de pompoen niet helemaal doornijdt. De pompoen moet namelijk aan elkaar blijven zitten. Je kunt eventueel een houten lepel langs de pompoen leggen zodat je niet tot beneden door snijdt.
De flespompoen hoef je niet te schillen, de schil kun je namelijk gewoon eten. Wel is het belangrijk om de zaadlijsten eruit te halen. Zorg dat de hazelnoten en pecannoten van te voren zijn geroosterd, dit maakt ze extra smaakvol. Je kunt de pompoen hasselback serveren als bijgerecht bij vlees of vis maar ook als vega(n) hoofdgerecht.
Heb je een van mijn recepten gemaakt? Deel jouw creatie dan op Instagram en tag @foodbysann of laat een reactie hieronder achter! Ik vind het echt enorm leuk om jouw creatie te zien!
- 1 Flespompoen
- 1,5 eetlepels Olijfolie
- 2 theelepels Kaneel
- 1 theelepels Gedroogde oregano (+ 2 handen verse oregano voor garnering.)
- 2,5 eetlepels Maple syrup
- 100 grammen Zoete aardappel
- 1.5 theelepels Paprika poeder
- 15 grammen Geroosterde azelnoten
- 15 grammen Geroosterde pecannoten
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Halveer de pompoen in de lengte en verwijder de zaden. Snijd met een mes in de breedte in plakjes van 0,4 cm, maar laat ze aan de onderkant aan elkaar zitten.
- Leg de helften met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng de olijfolie, oregano, peper & zout. Bestrijk hiermee de pompoen. Rooster 20 minuten in het midden van de oven.
- Bestrijk daarna met de maple syrup & kaneel en doe nog eens 20 minuten in de oven.
- Schil en snijd de zoete aardappel in blokjes. Verhit wat olie in een pan en bak hierin de zoete aardappel met wat peper, zout en paprika poeder.
- Hak de pecannoten en hazelnoten fijn. Leg de pompoenhelften op een grote schaal. Verdeel de zoete aardappel, met de geroosterde hazelnoten, pecannoten en verse oregano over de pompoen.