Aubergine carpaccio met harissa – glutenvrij & lactosevrij

Deze aubergine carpaccio met harissa is een heerlijk makkelijk gerecht. De carpaccio is glutenvrij, lactosevrij, koolhydraatarm, vegetarisch en zelfs veganistisch te maken. Ben je opzoek naar een lekker & gezond voorgerecht voor de feestdagen? Of een lekkere lunch met groenten? Of toch liever een bijgerecht bij het avondeten? Geloof mij deze aubergine carpaccio met harissa is altijd een winnaar!

Ik ben dol op aubergine! Regelmatig gebruik ik deze groenten in recepten voor de lunch of het avondeten. Zo deelde ik laatst bijvoorbeeld het recept van deze Italiaanse stoofpot met zoete aardappel, kip & aubergine. En vrijwel wekelijks staat deze aubergine uit de oven met vegetarisch gehakt en Italiaanse kruiden op tafel! Nog niet eerder deelde ik een carpaccio recept op mijn website dus deze gezonde vegetarische carpaccio is een echte primeur.

Harissa geeft de aubergine een hele lekkere smaak in combinatie met sojasaus en citroensap. Doordat de harissa wat pittig kan zijn gebruikte ik maar een klein beetje. Houd jij van pittig? Dan kun je ook altijd meer harissa gebruiken! In de supermarkt zijn verschillende soorten harissa te koop ik gebruikte een standaard variant maar elke soort kan. In combinatie met de frisse topping van plantaardige yoghurt, (vegan) feta, granaatappel, munt en citroenrasp krijg je een heel smaakvol gerecht.

Het allerfijnste aan dit gezonde voorgerecht? De aubergine carpaccio met harissa is in 10 minuten klaar. Ja echt zo makkelijk kan het dus zijn om iets voedzaams, lekkers & origineels op tafel te zetten.

Tip: je kunt natuurlijk ook andere toppings gebruiken om mee te variëren. Zoals bijvoorbeeld pistache noten of amandelen, pompoenpitten, amandelschaafsel of wat rucola. Kies vooral wat je zelf lekker vindt want je kunt eindeloos variëren.

Heb je een recept gemaakt? Deel het op instagram en tag @foodbysann , ik vind het namelijk super leuk om jouw creatie te zien!